Voici les 6 tendances alimentaires que nous allons tous suivre en 2020
Alors que le soleil se couche sur 2019 et que nous nous tournons vers 2020, quelques sujets sont en tête de liste pour la nouvelle année : résolutions et nouvelles opportunités, prévention de la gueule de bois et, ce que nous préférons, une nouvelle récolte de tendances alimentaires.
En effet, cette clôture est d’autant plus importante à célébrer qu’elle marque l’entrée dans la deuxième décennie du siècle. Nous sommes tous prêts et capables de faire nos adieux amicaux aux œufs de poule, à la nourriture de licorne et aux jus de fruits. Mais une fois que nous nous serons débarrassés des faux pas alimentaires de la saison dernière, que nous réserve l’année 2020 et les suivantes ?
Viande 2.0
2019 a certainement été l’année où les alternatives à la viande végétalienne se sont développées – notamment chez le traiteur gastronomique – puis ont pris le contrôle des menus des restaurants fast-food, des supermarchés et des titres de presque toutes les maisons d’édition. Bien que cette nouvelle soit sans aucun doute passionnante pour ceux qui ne mangent pas de viande (mais qui ont toujours envie du goût, de la texture et, hum…, de la « saveur » du bœuf), elle a suscité un débat entre les experts de l’alimentation, de la santé et de l’environnement. Qu’est-ce qui est le mieux pour vous et pour la planète : des alternatives à la viande d’origine végétale, même si elles sont hautement transformées ? Ou bien de la viande, du poisson et des fruits de mer ? Attendez-vous à ce que cette discussion se poursuive pendant la prochaine décennie, ainsi qu’à ce que d’autres formes innovantes de substituts de la viande fassent leur apparition sur le marché.
Aliments de confort végétaliens
En parlant de végétalien et de végétarien. Ce qui a commencé comme un régime de repas ayant la réputation d’être un peu plus que de la nourriture pour lapins (« Je ne me remplirai jamais d’un bol de fanes de carottes et de quinoa », ont dit tous les sceptiques) est en train de se réinventer, et les options sont plus intéressantes et indulgentes que jamais. Les versions végétaliennes des classiques de l’alimentation réconfortante qui ne lésinent pas sur les saveurs – et souvent sur la richesse – connaissent une popularité croissante, et nous sommes là pour ça.
« Ce que j’ai vu se produire dans l’ensemble du secteur de la restauration – et ce que je fais dans mes propres établissements – c’est de donner aux légumes un équilibre égal dans une assiette« , déclare le chef cuisinier Alain Verzeroli de Shun et Le Jardinier à New York. « L’époque où l’on considérait les légumes comme un plat d’accompagnement ou une garniture est révolue : nous apportons autant de soin à leur traitement qu’aux protéines. Ce que vous mangez est un facteur déterminant pour votre santé, et je pense que les gens commencent à rechercher des plats qui mettent davantage l’accent sur les légumes pour cette raison« .
Attendez-vous à voir des plats plus axés sur les légumes, ainsi que des versions végétaliennes de plats comme les fettuccini alfredo, les enchiladas et les macaronis au fromage apparaître sur de nombreux menus de restaurants en 2020.
Desserts philippins
Ube est le nouveau… acaí ? Si vous n’avez aucune idée de ce dont nous parlons, vous en aurez une. Selon un récent rapport de Pinterest, les recherches de desserts philippins ont augmenté de 76 % cette année sur leur site. Une grande partie de l’engouement a commencé avec Ube, une sorte d’igname violette des Philippines qui se faufile dans tous les cornets de glace, macarons, brownie et autres desserts servis dans une élégante verrine en plastique. Nous sommes certains que vos aliments ne manqueront pas de cornets de glace Taiyaki (les friandises en forme de poisson du Japon) remplis d’Ube en 2020.
La CDB s’attaque aux produits comestibles
À l’heure actuelle, nous avons probablement tous au moins un ami qui ne jure que par le cannabidiol, ou CBD. Et bien que cet ingrédient très à la mode ait un halo de santé pour tout aider, des douleurs musculaires à l’insomnie, l’anxiété et la psychose, les recherches sur son efficacité réelle et sa réglementation sont encore sombres, au mieux.
Nous prévoyons de mettre un terme à cette incertitude en 2020. Lorsque nous en saurons plus sur l’efficacité réelle de la CDB – et que les bénéfices seront moins imaginaires et que son prix sera plus bas – l’ingrédient se généralisera pleinement. Plutôt que de se contenter de repérer la CDB dans les teintures, gommes et baumes à base d’huile, vous commencerez à voir l’ingrédient sur les menus des cocktails, infusé dans les boissons au café, les en-cas emballés et les aliments pour animaux.
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